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舌尖上的重庆

8 R/ q% N1 t  R5 u( W9 _$ j早就听说重庆有三大特色――火锅、夜景和美女。如今,让我眼见为实。尤其是那“火辣辣的火锅”更是冲撞着我的味蕾,让我久久地回味……5 u' Y: [* c' r1 q
来到重庆的次日傍晚,我们穿梭在重庆的大街小巷里,看到火锅店在城里星罗棋布,尤其是走在火锅店旁,总能看到来火锅店的人络绎不绝,生意热火朝天,店里时不时飘来诱人的香味,让人垂涎三尺。耳边回想起导游的话:“不到长城非好汉,到了重庆不吃火锅最遗憾”、“到重庆若不吃火锅。那就等于没到过重庆”。于是,我这个喜好酸甜食品、不近辛辣的南宁本土人也经不起舌尖的诱惑,决定跃跃欲试加入AA制旅游团成员中一起去品尝重庆火锅,感受辣椒与花椒带来的味蕾和神经之间电光火石的碰撞。8 M- t5 J) {: u
我们走进“刘一手”火锅店,服务员端上一个盛有底料的火锅和各种食材,不一会锅里便翻滚着红通通的汤料,大家将自己喜爱的食材放进去煮,我迫不及待夹起一块煮熟毛肚放到嘴里,瞬间一股麻辣由舌体蔓延到整个口腔,我赶紧把它吐了出来,狂喝茶水也难解“燃眉之急”,真是“辣”不堪言,着实感受到麻、辣的威力,可谓是“辣死人不偿命”! 虽然“麻”、“辣”位居“麻、辣、烫三味”之前,但“烫”也不甘示弱的。望着“咆哮”的“江水”,你是否会望而生畏呢?将一口菜放进嘴里,就是像一块烧红了的铁球一样在嘴巴里翻滚,不断地刺激着我们的神经……。火锅的麻、辣、烫“三兄弟”斗志昂扬地向你舌头发起猛烈的攻击,让你的舌头“弹跳不止”。但与此同时,你也会觉得越吃越有趣,越吃越想吃,慢慢地便会体会到吃火锅的乐趣。 
$ ^/ G' T& {0 A0 b年轻的导游告诉我们,重庆三面环山,称为“山城”,经常雾蒙蒙的,湿气重,故也称为“雾都”,吃火锅有开胃、卸寒及除湿等功效,故深受重庆人喜欢。导游说即使在炎热的盛夏,她每周也要吃2次火锅,也没出现脸上长“豆豆”、咽喉肿痛等不良反应。
今年元月重庆火锅协会及重庆市商委相关部门领导,共同在李子坝抗战遗址公园启动了重庆火锅申报国家级非物质文化遗产代表性项目仪式。旨在提高文化底蕴,保护和传承重庆火锅经百年积淀下来的传统炒料制作技艺和“同心、同聚、同享、同乐”的饮食文化。重庆火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一;它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性、兼容性。火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围;它有较大的普及性。在重庆,上到官员,下到百姓,无一不偏爱重庆火锅,家家都会做。
重庆火锅来源于民间,升华于庙堂。作为一种美食火锅已成为重庆美食的代表和城市名片,以至于人们说:“到重庆若不吃火锅,那就等于没到过重庆!”(滕晓茗文/图)
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火锅与食材

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毛肚
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鸭舌
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食材总台
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雾都
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雾都

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民间工艺

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绞绞糖
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重庆市人民大礼堂
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重庆市人民大礼堂

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五只眼 + 11 字太小,老眼昏花看不清
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绿了芭蕉 + 10 估计很爱吃毛肚,激动得手都有点抖了

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发表于 2014-10-14 15:22:03 | 显示全部楼层
2#
估计很爱吃毛肚,激动得手都有点抖了
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发表于 2014-10-25 10:34:05 | 显示全部楼层
3#
字太小,老眼昏花看不清
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