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       牛肉的腊香---香味弥漫,谗人!喜欢喝酒的人都懂得,喝酒不需要饭菜多丰盛、不需要大鱼大肉,而是需要有那么几个合口的滋味小菜,或是简单的风味零食,磨磨牙、喝喝酒,这才是最快意的…下酒菜,最好是有滋有味儿,如果再加上口感香酥,就更合适了。今天这道香酥腊牦牛肉,是做来当零食吃的,出锅后酥脆的口感,让吃的人诧异了好一会,连吃几口,都不识庐山真面目。其色泽棕红, 形状规则、平整,肌纤维清晰,口感有一定韧性,柔软适中,嚼后留香。这样的小菜,当零食吃磨磨牙,越嚼越香,如果再配上一盅小酒,别提多过瘾了…
     牦牛长年生活在海拔3000 米以上高寒地带,抗寒能力特别强,体质粗壮结实,可以在零下38 ℃下生存。由于常年生活在高寒地带,那里没有工业污染,没有化学肥料和农药的危害,然而却有天然、广阔的牧草高原,洁净的生态环境造就了这一优良的畜种。牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美。  牦牛肉富含蛋白质和氨基酸,以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素,脂肪含量特别低,热量特别高,对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的,载“肉之美者,牦象之肉”,牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
1、这条是耗牛肉干,大概净重250克左右,腊牛肉切细丝(牛肉丝切得细些,炸后口感更加酥脆),锅中放宽油,烧至6成热,放入牛肉丝;
半成品正面.jpg
牦牛肉干的正、反面
背面.jpg
我刨呀刨, 牦牛肉像石头般硬,为了吃,辛苦一点也值得!
泡丝.jpg

刨丝2.jpg
终于刨好了,看一下我的劳动成果:
刨好丝了.jpg
近距离来一张!
近看刨丝.jpg
2、大火炸一分钟,将牛肉丝捞出沥干油份,继续加热油至9成热,再次放入牛肉丝,炸一分钟;捞出牛肉丝,彻底沥干油份(也可用厨房纸将油份吸干)炸牛肉丝时一定要热油、大火,容易将肉丝炸透,腊牛肉中含有盐分,无须另外加盐;最后把牛肉丝放入一只大碟,趁热撒上白芝麻,牛肉的腊香---香味弥漫,谗人!
1.jpg

2.jpg

3.jpg

越嚼越香的香酥腊牛肉,别提多过瘾了!想吃的来!晚了就没有了!
参与人数 9贡献值 +22 论坛币 +100 奖励分 +1 收起 理由
颂伊thous2 + 4 楼主真为神人也,这样刨开牛肉丝,也真是醉了
渔舟唱晓 + 4 好好吃的样子
艾晟 + 80 美食版原创帖奖励,感谢您的分享!
我是妖妖 + 4 看着好诱人
最佳男猪脚 + 4 赞啊,珍贵食材下酒菜
冷血莫邪 + 4 有咬头,越嚼越香,是佐酒好菜。
鸟瞰天下 + 1 推送首页热点话题,感谢您的分享!
三月梅子 + 20 原来还可以这样做,不错,辛苦了,谢谢分享
zengfw + 2 看起来没那么好吧··

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发表于 2014-10-6 22:37:37 | 显示全部楼层
2#
看起来没那么好吧··
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发表于 2014-10-6 22:38:41 | 显示全部楼层
3#
   搞二两白酒
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发表于 2014-10-7 00:00:33 | 显示全部楼层
4#
原来还可以这样做,不错,辛苦了,谢谢分享
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发表于 2014-10-7 09:18:32 | 显示全部楼层
5#
有咬头,越嚼越香,是佐酒好菜。
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发表于 2014-10-7 10:57:41 | 显示全部楼层
6#
赞啊,珍贵食材下酒菜
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发表于 2014-10-7 14:45:56 | 显示全部楼层
7#
看着好诱人
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发表于 2014-10-7 15:06:10 | 显示全部楼层
8#
牛肉在哪找到的?
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发表于 2014-10-7 16:14:44 | 显示全部楼层
9#
流口水啊
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发表于 2014-10-8 09:44:01 | 显示全部楼层
10#
    
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发表于 2014-10-15 11:42:58 | 显示全部楼层
11#
好好吃的样子
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发表于 2014-10-15 16:19:12 | 显示全部楼层
12#
楼主真为神人也,这样刨开牛肉丝,也真是醉了
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