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这是六寸的心形模具,我做的面糊是8寸的量,除了做这个心形还做了其他的。心形用一半的面糊

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配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),抹茶粉3g
烘焙170度,35分钟
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。我一半面糊用来做kitty和小米奇蛋糕了,剩下一半加入3g抹茶粉,搅拌,做心形蛋糕
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

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艾晟 + 50 美食版原创帖奖励,感谢你的分享!
菩提花开 + 4 看外形食欲就来了
宇宇大霞 + 4 好久没做蛋糕了,看着想吃了
彩霞 + 4 做得不错
最试 + 4 是我喜欢吃的小蛋糕
表妹吉祥 + 1 推送首页今日话题,感谢您的分享和支持!
渔舟唱晓 + 3 好漂亮

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发表于 2013-8-15 17:31:55 | 显示全部楼层
2#
好漂亮
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发表于 2013-8-15 18:08:58 | 显示全部楼层
3#
推送首页今日话题,感谢您的分享和支持!
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发表于 2013-8-15 18:17:51 | 显示全部楼层
4#
是我喜欢吃的小蛋糕
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发表于 2013-8-15 19:14:03 | 显示全部楼层
5#
做得不错
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发表于 2013-8-15 19:17:32 | 显示全部楼层
6#
好久没做蛋糕了,看着想吃了
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 楼主| 发表于 2013-8-15 19:48:25 | 显示全部楼层
7#
裱花的话好看点
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发表于 2013-8-15 21:18:28 | 显示全部楼层
8#
哈哈不错
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发表于 2013-8-15 21:52:52 | 显示全部楼层
9#
不错,只是我没烤箱
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发表于 2013-8-16 08:50:47 | 显示全部楼层
10#
看来我得找工具武器学习做蛋糕了~心形抹茶,我来了~~~
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 楼主| 发表于 2013-8-16 14:55:13 | 显示全部楼层
11#
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 楼主| 发表于 2013-8-16 14:56:01 | 显示全部楼层
12#

回 田螺姑娘小壳 的帖子

田螺姑娘小壳:看来我得找工具武器学习做蛋糕了~心形抹茶,我来了~~~  (2013-08-16 08:50) 
亲,喜欢烘焙可以加进来一起讨论 200049485
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发表于 2013-8-16 15:18:57 | 显示全部楼层
13#
看外形食欲就来了
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发表于 2013-8-16 16:56:42 | 显示全部楼层
14#
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发表于 2013-8-17 14:35:19 | 显示全部楼层
15#
不错的样子,里面夹着一点红豆什么的更完美了~~~艾斯了!!
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发表于 2013-8-17 15:35:01 | 显示全部楼层
16#
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发表于 2013-8-24 23:17:50 | 显示全部楼层
17#
    
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