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本帖最后由 冷血莫邪 于 2018-9-20 12:01 编辑

   
    八月十五月儿明呀
    爷爷为我打月饼呀
    月饼圆圆甜又香呀
    一片月饼一片情哪
  
    爷爷是个老红军呀
    爷爷待我亲又亲呀
    我为爷爷唱歌谣呀
    献给爷爷一片情哪

    这是一首童年儿歌,上世纪六七十代的最爱听儿歌,那个时候物质匮乏,生活比较艰苦,劳动人民还生活在一个刚跨越温饱的年代,一块小小的月饼就是一个满满的幸福!一块月饼就是一年的心愿!一块月饼就是一个孩童的憧憬!

    那个时代,是一个“穷人盼过节”“穷人怕过节”的时代!盼过节是我们小孩子的盼望,怕过节是父母亲的纠结!我们小孩子希望在过节期间能吃到一口可口的令人馋涎欲滴的美食佳肴,那个年代没有现在丰富多样的美食,逢年过节的就是杀只鸡鸭,买一两斤猪肉,做些糕点和米粉(生榨),吃的蔬菜往往是自己种的,连豆芽也是奢侈品,但绝对是绿色,没有农药残留!因为那时没有什么农药,逢年过节前,把家里种的黄豆干拿到河边的沙滩地一撤,然后用湿的沙子覆盖在上面,接着盖上一些茅草遮阳,一天浇一次水,到了年节那天就带个竹篮子去挖,一串串新鲜的豆芽就露出来,嫩嫩的,黄白黄白的,然后拿到河边洗净(你不用担心河水不净,那年代水质特好),回来和猪肉一炒烩,那就是美味佳肴!更别说那些鸡鸭鱼肉啦,鱼是生产队集体鱼塘养的,虽说是养,但没喂一粒的饲料,靠的是塘里的水草和一些抛弃的谷物,村里的鱼塘按生产队来分配,集体管理,逢年过节就安排一些人去打塘网鱼,然后按家庭劳动力来分配,家里的小孩就会早早地提着菜篮去塘边等着分鱼,鱼是美味,绝对的鲜美,打塘分鱼的那一天,每顿饭都必须加半几两米,你可别笑,那个年代有鱼吃很不简单呀!平时能吃两碗米饭的人都会能吃多半碗以上。

    八月十五中秋节是中华民族的传统节日,是千家万户团团圆圆的日子,外嫁女回家省亲,亲戚朋友来相会,在外读书的学生也要请假回家(那时中秋节不是法定节假日),因为有亲友买来的礼物,小孩子们最开心啦!一颗糖果、一块饼干,够我们高兴好几天!

    中秋节最开心的事情就是打月饼,那时还没有现在这么好设备和原材料,一切都是纯手工打制的,中秋节前五至七天,村里的石臼石磨从没闲过,村里的婶嫂们排着队在哪里等候,做粉打饼要提前几天把糯米大米浸泡好,拿到那里冲臼、磨粉,因为没有打粉的机器,一切都靠自己的双手打制而成的。

    首先要提前把糯米、大米用水浸泡几天,把米泡软,然后拿去冲臼,再把冲碎的米粉用筛子一遍遍的筛,没能过筛的继续冲碎,直至全部筛完,做粉的需要和水一起用石磨去磨,推石磨的过程可想而知,不短一桶米粉浆需要多少次的推转!

    做月饼需要很多种工序,首先是饼皮,饼皮是用米冲臼筛细和糖水拦搅而成,然后把花生米、芝麻炒干,花生米去皮和芝麻研成细末,再和砂糖搅好和成搓成馅团,再把和好的面团研成薄片,把一团团馅心包起来,装在月饼模具里,再用擀面杖擀压,再轻轻的敲击桌面让月饼松动掉下来,略干后用蛋黄涂在饼面上,这样月饼基本了,就差拷那道工序啦!如果人从你屋边经过,听到这打月饼的声音都是一种羡慕,说明你家生活条件还不错,做得起月饼,办得起节日!

    最后把压成型的月饼放在大锅上用柴火慢烤,拷月饼讲究的是火候的掌握,火太猛了会糊,火太小了烤熟不均匀,还要注意翻转,直至烤好。

    烤的过程是一个美妙的过程,家里小孩都围在灶边等待月饼烤熟,人人想尝个先!那些看着月饼而吃不到的表情很可笑,都是亲切自然的流露!

    烤熟后,家长都会拿几来切开分享,一块小小的月饼,要一口小小的慢慢吃,不能吃大口,不然你吃完了就要看着别人,家长不会再另给,要留到中秋节那一天才能多吃,而且还要给客人作礼品带回去。

现在好多了!物质丰富,市场应有尽有,而且生活越来越好,一日三餐有鱼肉,人们图的是氛围,是欢庆和欢乐!月饼只是一种意义!对人的吸引力和诱惑力没有以前那一种感觉了。

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       ——村里的婶嫂聚在一起做月饼。

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       ——和月饼面团。

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       ——做月饼馅心。

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      ——做月饼的模具。

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      ——压成型的月饼涂上蛋黄。

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     ——柴火烤熟。

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 楼主| 发表于 2018-9-21 15:46:37 | 显示全部楼层
2#
自顶一野!
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