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本帖最后由 冷血莫邪 于 2018-9-17 12:11 编辑

秋冬吃狗肉,如何选狗与狗肉的做法?

    近日和某君共餐,问我是否喜欢吃狗肉?还说什么“冬至狗肉,夏至鱼生”什么广西人传统饮食习俗,说什么狗肉滋补,滋阴壮阳等一大堆歪理邪说来。
    我本来很少吃狗肉,但见到他说得喜形于色,眉色飞舞,直吞口水,嘿嘿!连我也被他的精神状态都被感染了!
    不一会,菜上了,第一道菜就是红烧狗肉,席间朋友们边吃边聊,酒过三巡,某君话开始多了起来,论起了狗经,首先说的是选狗,他说是很考究的,一不要买那些身黄嘴上毛黑黑的狗,因为长大后特凶,不咬人也咬禽畜;二不要买那些黄黑狗脖子有一小撮白毛的,因为狗脖上有一小撮白毛更凶,专做坏事,咬人不出声,突然出击,让人防不胜防,那是赔钱的狗!被咬的人要打血精,一个疗程一千多块,还要误工费,不值!三不要买那些断尾的,断尾的狗长不大,短命!死于非命很正常。
    家里养有恶狗的人会有点左右为难,狗恶一般看家护院没人敢近有安全感,但恶狗会给别人易造成伤害,净是赔本生意!咬人、吓人,大人都不敢近,更不说小孩了,凶猛的狗会吓坏不孩子的;这样的狗看家护院很不错,但要拴好,最好是用大铁链锁住,这种狗主人一般不会自己杀了吃,只能把它卖了。那些特会吃狗的人最喜欢这类卖主,索性把狗的恶毒说得严重一点主人就心慌慌,价格低些也要卖出去,所以遇上这样的人最高兴!恶狗平时遇人总是撕牙裂嘴,毛皮直竖,气势汹汹,见人就吠,遇人就扑,这样的狗就是恶狗!故,恶狗红烧特好吃,因为它的肌肉特发达,结实有弹性。善狗一般只能白切或生焖,因为肥肥的白切或生焖好吃。
    狗经有说:“一黑二黄三斑四白”之说!黑狗的肉最为上,黄狗次之,斑白为下。狗不要太肥,肥了油多味腻,瘦了也不好吃,除了骨头没肉感,太老了不好烹调,太嫩了不好掌握火候等等,说得天花乱坠!口沫横飞!直听得我和其他四位朋友张口结舌,真不知道此君对狗的研究竟然有这般修为和造诣!说得我们只有点头称是的份。
此君说,狗买了回来不要马上扑杀,要饿它一两天,让其胃干肚蔫腹中空空最好,杀狗不能用棍棒或利器打死,最好的办法是用笼子或蛇皮袋装好缚好,把狗浸泡在水中淹死,这样狗在窒息中把瞥不了气血管涨开把尿气排除,这样的狗就少了那股不该有的骚味,当然!这些做法有些血腥和不忍,但对待恶狗行之有效。
    狗死了以后,用冒气泡的热水淋湿,用手试着拨去狗毛感觉轻松拨下即可,那些如狗头狗爪拨不干净的就用煤气喷枪喷,同时把褪净毛的狗喷干喷黄,让狗皮肤收缩达到皮脆的效果。
    之后用洗碗锅的钢丝擦擦洗干净,把狗吊起来,再用利刃割去头颅(如取狗血可用碗盘装盛,狗血有驱邪挡煞之功效),然后开膛破肚,除去内脏,砍下狗爪,冲洗干净,砍成大块状即可,这就是做菜的最好食材。
    其实,看家的狗还是不错的,会看家护院,有值守之劳,看护之功!如不咬人,不咬禽兽,谁会平白无故的杀它烹它最后吃了它!至于此君所说的如何做好狗肉这几道菜,我就记不下了。因为喝了几杯小酒后头晕晕什么都记不清啦。

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       (图片来自网络)

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