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平时自己做面包的同事说:“我做的面包第二天就硬掉了,面包房里的哪能一直那么软的啦。而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”5 S, n4 [6 M! V! U

# Z/ v* i2 ?8 p原因其实很简单——添加剂的功劳。经常会有人问,什么是改良剂?今天,小编整理了面包里的八大陷阱,我们一起来看看吧!
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陷阱一:面包改良剂+ p4 v  q( \) E1 ^4 z  G

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5 Z3 F" B7 b5 A( [7 P1 q0 ^什么是面包改良剂:能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。/ s0 p2 S9 r- E0 P! ]$ t4 z
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8 F, s. ~9 X, K! s# U+ a缺点及危害:不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。; q/ E5 B1 |7 C* S, r2 o! W
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辨别方法:不要贪图太过松软的口感,面包的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕!
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陷阱二:全麦面包用色素染
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2 I5 H' V* T3 {" i" [. ]什么是全麦面包:富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富,还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛,全麦面包也更加受人们的欢迎。" k& f3 I# x1 X# d
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全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。”  Z! D+ r. Q- a: k5 J4 s. f8 x
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全麦面包标准:国外的全麦面包是有统一标准的,但我国还没有制定标准!一般规定全麦粉达5%的才叫全麦面包。9 e4 G; u3 o/ M9 o1 r8 i
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怎样才能选到真正的全麦面包?, i/ m/ U* `4 A( b. T

: h6 e" F" a( I4 l! I0 [首先:全麦面包都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面包中有大量的天然麸皮.) b6 i, d- U' {4 c& h/ K

8 s" K. D+ a. ^# |- S2 S其次:全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。! Z& F  t) V+ }. @' Q0 N* e

$ V2 Y2 ]; F2 v/ e  K9 ^3 _' i再次:全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。/ Z$ k. N0 b5 [+ {1 {# a

- A, |; i" T4 ~# p- o% L' s" f# b陷阱三:香酥面包使用人造黄油
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人造黄油的需求:不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄油。( ^( ]. \" |4 R3 z4 `& m/ O% t$ @! Q
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纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。
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天然黄油和人造黄油对比:香味不一样,前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
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陷阱四:水果面包多用香精、色素调的
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“水果味儿”由来:许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。0 F7 f) |7 T* h; e

4 P5 n6 P, _; x: I! _1 J2 q国家标准:果肉面包的果肉含量应该占50%—60%,但是很多地方都没有达到。”水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。
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; b. d1 Z( Q: v! _如何辨别:经过高温烘烤,果汁的颜色自然不会鲜艳好看!因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。
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陷阱五:甜面包中加糖精
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4 b" E% \) A  {, _; L甜味剂代替白糖:很多面包房为了降低成本,都采用这个办法。一般来说,甜面包中应该加入20%的糖,很多人却只用10%的糖,其余的用少量甜味剂来代替。5 e) B* H- ], s: j

7 P8 @4 M$ \6 R甜味剂市场:目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍,价格却便宜许多。( G+ Y5 f  |% N$ {, z. @
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甜味剂和白糖口感差别:甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。研究认为过量的糖精可能致癌,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处。, a! S# Q" |% X* j# C% T

8 }' D; H2 }  L8 r% N, W陷阱六:奶油蛋糕最暴利# B7 V# g, O2 H9 T0 n

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面包房里最赚钱的是什么?没错,就是昂贵的奶油蛋糕。可是,制作奶油蛋糕的材料却很廉价。5 B" I) {6 E& \+ W' a
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奶油蛋糕为何成本这么低:现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害,比胆固醇更大!* z- H4 p+ t& |8 J4 ?

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陷阱七:乳化剂保持柔软光泽+ m; z( N# x" f0 k
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3 R/ @1 A' O# V4 J, I! g+ n乳化剂的作用:它可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老,使得它柔软有光泽。
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5 _. R2 H+ d4 x7 _乳化剂真相:“双乙酰酒石酸单双甘油酯”是乳化剂中的一种,被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险。! z3 t3 m  ^' {: {$ U' t$ ?: z

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陷阱八:防腐剂和抗氧化剂8 f% B8 T+ U& ^# q7 y. D7 U  }! f8 y

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1 d; j! ^, w8 Z5 U  p: V" b防腐剂有哪些:常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,脱氧乙酸钠。+ `7 }8 w* |4 _' K2 M" t+ q

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& i& _' L3 a4 \: U' l) M# r面包添加防腐剂:还有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂。它是无色、无味的白色粉末,人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的,研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
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图文均来源于  好豆
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人保
发表于 2016-5-18 15:02:40 | 显示全部楼层
2#
什么都是不安全的!
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发表于 2016-5-18 17:33:01 | 显示全部楼层
3#
如果时间允许还是买速冻包子回来,自己蒸还是不错的,至少通过蒸煮沸后吃起来好些!
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发表于 2016-5-18 22:36:40 | 显示全部楼层
4#
自己有烤箱,自己做面包,吃起来放心,而且也不比外面卖的差。
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发表于 2016-5-19 11:31:18 | 显示全部楼层
5#
当今连空气都不安全了
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