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平时自己做面包的同事说:“我做的面包第二天就硬掉了,面包房里的哪能一直那么软的啦。而且还可以那么久都不坏掉。自己家的当天就得吃掉了。”9 ?! |7 I8 P: p# H! ]+ _" }, F; W
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原因其实很简单——添加剂的功劳。经常会有人问,什么是改良剂?今天,小编整理了面包里的八大陷阱,我们一起来看看吧!  [' O; T2 ?4 Q& A
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  w0 v' s, ^# D; B" v, N' `; }陷阱一:面包改良剂
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什么是面包改良剂:能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。& v/ {$ [5 X, Z% y& J* a
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缺点及危害:不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。
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辨别方法:不要贪图太过松软的口感,面包的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕!6 X( d$ n! J9 A1 o4 D$ D
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陷阱二:全麦面包用色素染) ?8 M, u5 \2 G4 F* N, p
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0 t0 K" J* N8 {4 W4 C& i* N什么是全麦面包:富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富,还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛,全麦面包也更加受人们的欢迎。
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5 P, P! |6 I  T" e全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。”9 [+ j4 |9 F8 _' d: \

: \+ X0 C! M! {" L5 W全麦面包标准:国外的全麦面包是有统一标准的,但我国还没有制定标准!一般规定全麦粉达5%的才叫全麦面包。) H- S  C* e4 U9 C

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怎样才能选到真正的全麦面包?6 \4 y  M" {, {7 i. R& d
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首先:全麦面包都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面包中有大量的天然麸皮.3 s3 s$ s5 |# m& y

9 V+ i  `1 w7 t$ }其次:全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。2 R& ^3 J* U1 b4 r$ {- B& L
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再次:全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。5 S( {6 k1 S  d: p, L4 k

6 E, B7 X$ _! Z* F; W陷阱三:香酥面包使用人造黄油4 K6 u8 a# i/ h0 f+ a

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人造黄油的需求:不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄油。
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纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。, v4 d' E- ]* Y8 n* @: Y! K
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天然黄油和人造黄油对比:香味不一样,前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。7 ~3 ~. @7 }$ M  Q- @- w7 C% B. `
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) m$ x: A, O% u0 n) b陷阱四:水果面包多用香精、色素调的
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“水果味儿”由来:许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。/ d3 j* g* a+ c) H
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国家标准:果肉面包的果肉含量应该占50%—60%,但是很多地方都没有达到。”水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。
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如何辨别:经过高温烘烤,果汁的颜色自然不会鲜艳好看!因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。+ T7 o. r8 ~) y# s7 v1 ]2 |

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3 k. S& F5 X( r5 Z% I/ w陷阱五:甜面包中加糖精
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" }4 K7 B! ^8 [9 n% R5 R甜味剂代替白糖:很多面包房为了降低成本,都采用这个办法。一般来说,甜面包中应该加入20%的糖,很多人却只用10%的糖,其余的用少量甜味剂来代替。
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甜味剂市场:目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍,价格却便宜许多。
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+ m6 F1 h2 i( }$ J甜味剂和白糖口感差别:甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。研究认为过量的糖精可能致癌,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处。% H' U3 Q" t, ?3 ]) _- z& x2 P
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陷阱六:奶油蛋糕最暴利# S, {3 Q/ I9 H( i

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4 d$ B% ~0 f) V面包房里最赚钱的是什么?没错,就是昂贵的奶油蛋糕。可是,制作奶油蛋糕的材料却很廉价。# I: J, X* _: u/ y( r  x/ v- K/ ~
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奶油蛋糕为何成本这么低:现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害,比胆固醇更大!
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0 ]$ T2 U+ ^; C# |$ w; ]陷阱七:乳化剂保持柔软光泽: l# _' f  Y" R) d% A
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# |0 l& t4 M" @+ b( H乳化剂的作用:它可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老,使得它柔软有光泽。
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乳化剂真相:“双乙酰酒石酸单双甘油酯”是乳化剂中的一种,被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险。
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# p: G( I. F/ H& ~5 a1 L3 Y陷阱八:防腐剂和抗氧化剂
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, d# X5 W4 S8 `) z防腐剂有哪些:常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,脱氧乙酸钠。& _* Q$ a" ?: ~& }, }% H! n
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面包添加防腐剂:还有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂。它是无色、无味的白色粉末,人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的,研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。& ^3 u- O' a0 E9 }

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: x, |' |6 }0 u/ `图文均来源于  好豆
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人保
发表于 2016-5-18 15:02:40 | 显示全部楼层
2#
什么都是不安全的!
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发表于 2016-5-18 17:33:01 | 显示全部楼层
3#
如果时间允许还是买速冻包子回来,自己蒸还是不错的,至少通过蒸煮沸后吃起来好些!
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发表于 2016-5-18 22:36:40 | 显示全部楼层
4#
自己有烤箱,自己做面包,吃起来放心,而且也不比外面卖的差。
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发表于 2016-5-19 11:31:18 | 显示全部楼层
5#
当今连空气都不安全了
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