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豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。





麻婆豆腐的做法步骤
  1主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
  2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
  3在清水里放少许盐。
  4把切好的豆腐在水中。
  5浸泡15分钟。
  6然后捞出备用。
  7炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
  8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
  9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
  10把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
  11然后烹入黄酒炒匀。
  12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
  13然后放入适量的酱油。
  14用盐调味。
  15然后下入豆腐煮开。
  16豆腐煮大约3-5分钟。
  17然后放入少许鸡粉提鲜。
  18用水淀粉勾芡。
  19此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
  20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
  21然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。






温馨提示:






1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。






2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。






3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

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发表于 2017-2-17 20:46:26 | 显示全部楼层
2#

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提供货到付款业务。警方提醒市民,请不要把车内当保险柜,贵重物品不要放入车  来源:呼和浩特晚报
  文/图 呼和浩特晚报记者 李娟
  品鉴专家:王青濂(呼和浩特市收藏家协会顾问)
  委托人:金先生
金先生收藏的镍铁陨石佛像
  这件藏品是朋友送我的,与其他的藏品相比,它显得非常特殊。因为它是用陨石打磨而成的。第一次见到这件藏品的时候,我非常好奇,从来不知道陨石也可以经过打磨、雕刻制作,成为藏品。今天特意带着藏品来到品鉴会,就是希望通过专家品鉴,看看是否具有收藏的价值。
  专家鉴评:这是一件由镍铁陨石打磨、雕刻而成的佛像。镍铁陨石也叫陨铁,是铁质陨石的一种,含铁80%以上,常含镍。
  陨石降落到地球时,在通过大气层时表面被高达2000℃的温度轻微融化,当将其切开时可以看到里面镍铁组合而成的错综复杂交织的纹面,通常镍铁陨石表面均有细微的沙孔和黑中夹带灰白或微黄等颜色,极像平常的铁。镍铁陨石表面形成的花纹非常特殊,被称之为魏德曼花纹。这样的花纹每一块镍铁陨石都不相同,因此用镍铁陨石打磨、雕刻出来的佛像收藏品也是独一无二,没有雷同的,所以收藏价值非常高。
  由于陨石的收藏价值较高,市场上出现了大量的假陨石,收藏爱好者在收藏的过程中一定要谨慎辨别,以免上当受骗。在辨别时需要注意,因为大多数陨石含有铁,所以95%的陨石都能被磁铁吸住,因此很多时候是以磁铁吸附来测试是否为陨铁。但磁铁矿同样也可以用磁铁牢牢吸住,从外表及拿在手上的手感等方式感觉,与真的镍铁陨石很像,容易被当做陨石。
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发表于 2017-3-9 13:11:19 | 显示全部楼层
3#
这种网上照抄的大多无图,里面有一个步骤最关键,往往是那些没动过手亲自做的人不懂的,我也不告诉你。做麻婆豆腐的高手大把,但他(她)们懒得讲而己。
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